Schweinefilet mit Mojo picón (Solomillo al mojo picón)

Name: Schweinefilet mit Mojo picón (Solomillo al mojo picón)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Spanish
Ingredients: 700 g Schweinefilet; 4 Knoblauchzehen; 1 getrocknete Chilischote (oder 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver); 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 100 ml natives Olivenöl extra; 3 Esslöffel Weinessig; 2 Esslöffel Wasser; Salz; Papas arrugadas (Runzelkartoffeln) zum Servieren

Schweinefiletmedaillons mit dem roten kanarischen Mojo: Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und eine scharfe Note.

Zeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach

Mojo picón ist die Signatursauce der Kanarischen Inseln: Knoblauch, getrocknete scharfe Paprika, Kreuzkümmel und Essig. Über Schweinefilet gegeben, wird daraus ein intensives, farbenfrohes Gericht.

Zubereitung

Für den Mojo Knoblauch, Chili, Paprikapulver, Kreuzkümmel und eine Prise Salz im Mörser oder Mixer zerkleinern. Essig und Wasser zugeben, dann den Großteil des Öls in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine Emulsion entsteht. Ruhen lassen.
Das Filet in 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons im restlichen Öl bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
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Die Hitze reduzieren, die Hälfte des Mojos zugeben und 3-4 Minuten garen, dabei die Medaillons wenden, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind.
Mit dem restlichen Mojo darüber oder separat servieren.

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Zutaten

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