Paella Valenciana

Name: Paella Valenciana
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g Bomba-Reis; 500 g Hähnchenstücke; 300 g Kaninchenstücke; 200 g flache grüne Bohnen; 150 g Garrofón (Limabohnen); 2 geriebene Tomaten; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; Einige Safranfäden; 1,2 Liter Wasser; Olivenöl und Salz

Das Originalrezept mit Huhn, Kaninchen und Gemüse, mit knuspriger Reiskruste (Socarrat).

Zeit: 70 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Anspruchsvoll

Die Paella valenciana entstand in der Huerta rund um Valencia und wird traditionell über Holzfeuer mit Huhn, Kaninchen, grünen Bohnen und Garrofón gekocht. Der Reis wird nach dem Einstreuen nicht mehr gerührt: So entsteht das Socarrat, die geröstete Schicht am Boden.

Zubereitung

Das Fleisch in der Paellapfanne mit Öl kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Grüne Bohnen und Limabohnen zugeben und einige Minuten anschwitzen.
Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und eine Minute braten, ohne dass es verbrennt.
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Das Wasser mit dem Safran angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu erhalten. Mit Salz abschmecken.
Den Reis kreuzförmig einstreuen und 18 Minuten garen: 8 bei starker, 10 bei schwacher Hitze.
Vor dem Servieren 5 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Als Nächstes auf dem Tisch

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Schweinefiletmedaillons mit gebratenem Knoblauch und einem Schuss Whisky: ein Klassiker der Tavernen von Sevilla.

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Paella Valenciana

Zutaten

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Zubereitung

Schweinefilet mit Whisky (Solomillo al whisky)

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