Iberische Schweinebäckchen in Rotwein (Carrillada ibérica)

Name: Iberische Schweinebäckchen in Rotwein (Carrillada ibérica)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 kg iberische Schweinebäckchen; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 4 Knoblauchzehen; 500 ml Rotwein; 500 ml Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweig Thymian; 3 Esslöffel natives Olivenöl extra; Salz und schwarzer Pfeffer; Kartoffelpüree zum Servieren

Iberische Schweinebäckchen, langsam in Rotwein geschmort, bis sie unter dem Löffel zerfallen.

Zeit: 165 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Carrillada ist die Backe des iberischen Schweins: ein stark beanspruchtes Fleischstück, das bei langsamer Garung gelatinös und zart wird. Die Sauce aus Wein, Gemüse und Brühe macht das halbe Gericht aus.

Zubereitung

Die Bäckchen von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und würzen.
In einem Schmortopf mit Öl bei starker Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Beiseitestellen.
Im selben Topf die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen.
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Den Rotwein zugießen und 5 Minuten kochen, damit der Alkohol verfliegt.
Das Fleisch zurückgeben, Brühe, Lorbeer und Thymian zufügen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 2 Stunden sehr sanft garen, bis das Fleisch sich mit der Gabel zerteilen lässt.
Lorbeer entfernen und die Sauce nach Wunsch pürieren. Die Bäckchen mit Sauce und Kartoffelpüree servieren.

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