Puchero andaluz

Name: Puchero andaluz
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Cuisine: Spanish
Ingredients: 300 g de garbanzos secos (remojados la noche anterior); 400 g de morcillo de ternera; 400 g de muslos de pollo; 100 g de tocino salado o panceta; 1 hueso de jamón; 3 patatas; 3 zanahorias; 200 g de calabaza; 200 g de judías verdes; 1 puerro; 1 ramita de hierbabuena; 100 g de fideos finos; 3 litros de agua; Sal

El gran cocido andaluz: garbanzos, carnes y verduras en un caldo que se sirve en tres tiempos.

Tiempo: 155 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

El puchero es el cocido de Andalucía: un guiso de garbanzos, carnes y verduras que se come en tres tiempos, primero el caldo con fideos, luego los garbanzos con las verduras y al final las carnes. La hierbabuena le da su aroma característico.

Preparación

Escurre los garbanzos remojados. Pon en una olla grande el morcillo, el hueso de jamón, el tocino y el agua fría, y llévalo a ebullición. Retira la espuma que suba.
Añade los garbanzos y el pollo, baja el fuego y cuece tapado a fuego suave durante 1 hora.
Incorpora las patatas, las zanahorias, la calabaza, las judías verdes y el puerro, en trozos grandes, y cuece 40 minutos más, hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. Rectifica de sal.
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Cuela parte del caldo, ponlo a hervir con la hierbabuena, añade los fideos y cuécelos unos 5 minutos.
Sirve en tres tiempos: primero la sopa con fideos, después los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes troceadas.

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