Solomillo al mojo picón

Name: Solomillo al mojo picón
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Spanish
Ingredients: 700 g de solomillo de cerdo; 4 dientes de ajo; 1 guindilla seca (o 1 cucharadita de pimentón picante); 2 cucharadas de pimentón dulce; 1 cucharadita de comino molido; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas de vinagre de vino; 2 cucharadas de agua; Sal; Papas arrugadas para acompañar

Medallones de solomillo con el mojo rojo canario: ajo, pimentón, comino y un toque picante.

Tiempo: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

El mojo picón es la salsa canaria por excelencia: ajo, pimiento seco picante, comino y vinagre. Sobre el solomillo, convierte la carne en un plato de sabor intenso y muy colorido.

Preparación

Para el mojo, tritura en el mortero o en la batidora el ajo, la guindilla, el pimentón, el comino y una pizca de sal. Añade el vinagre y el agua y, en hilo fino, la mayor parte del aceite hasta que ligue. Déjalo reposar.
Corta el solomillo en medallones de 2 cm y salpimiéntalos.
Sella los medallones con el aceite restante a fuego fuerte, 2 minutos por cada lado.
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Baja el fuego, añade la mitad del mojo y cuece 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén hechos por dentro pero jugosos.
Sirve con el resto del mojo por encima o aparte.

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